TVerの番組概要
動画コンテンツは「秘密の雑学」や料理・食材の変化テクニックを紹介し、日常会話や食事シーンで活用できる情報が含まれる。
2026年8月21日放送分「業務スーパーお得（秘）裏ワザ＆激変グルメSP かまいたちの瞬間回答～60秒でお悩み解決～」が配信中である。配信は2026年8月28日（金）21時に終了する。
過去エピソード（8月14日、8月7日、7月31日、7月24日）も同様に配信中である。
かまいたちの瞬間回答の構成と出演者
放送は毎週金曜21:00‑21:58にフジテレビで行われる。
2026年5月29日放送は「激変グルメ」と「梅雨のお悩み解決」の2本立てで構成された。
コンセプトは、激変グルメが食の常識を打ち破り予想を越えるおいしさを提供し、梅雨のお悩み解決がジメジメ季節の家事ストレスを迅速に解消することである。
MCはかまいたち（山内健司、濱家隆一）が務め、生野陽子が出演する。
ゲストは綾瀬はるか、井森美幸、そして日本を代表する一流シェフ3名である。綾瀬はるかは激変グルメ試食で高評価を示し、トマトアレンジそうめんを夏に再作したいとコメントした。
番組で紹介された内容
- トマト丸ごと活用レシピが全員称賛された。
- 傷みやすい食材の長持ち保存法と新食感レシピが示された。
- 身近な食材を用いたカビ除去法が紹介された。
- スポンジで窓サッシを掃除する方法が提示された。
- エアコンの臭い除去法が示された。
食材別の調理ハック
- トマト：加熱でリコピン吸収率が約3倍に増加する。料理・流通上は野菜扱いであり、米国最高裁は1893年にトマトを野菜と判決した。旨味成分（グルタミン酸）は昆布だしと同等で、ケチャップで代用できる。
- 玉ねぎ：繊維に沿って切ると辛味が強く、繊維を断つと甘みが出やすい。切断時に硫化アリルが放出され涙を誘発する。
- にんにく：刻むほど香りが強くなる。
- ほうれん草：茹で時間を30秒短くすると色が鮮やかになる。
- 揚げ物の衣：炭酸水使用でサクサク感が向上する。衣がべちゃりやすい条件は食材の水分が多い、油量が少ない、食材温度が低い、揚げ開始時に触ることである。
- カレー：チョコやインスタントコーヒーを少量加えるとコクが深まる。
- 塩：入れるタイミングで味と食感が変化する。野菜炒めで最初に入れると水分が出てベチャッとし、最後に入れるとシャキッとする。肉に早めに振ると浸透圧で内部まで味が染み込みやすくなる。
- 砂糖：下味に少量加えると肉がしっとり柔らかくなる。
- 酸味（レモン汁・酢）：塩分を減らしても満足感のある味が作れる。レモン汁ひと絞りで塩分半分でも味がぼやけない。酢は加熱で酸味がまろやかになり旨味を引き立てる。
- 炒め物：油を入れてから約30秒後に食材を入れるとムラなく火が通り、彩りが綺麗になる。
- じゃがいも：男爵はホクホク系、メークインはねっとり系、キタアカリは甘みが強い。新じゃがは水分が多く皮が薄いため皮ごと調理すると美味しい。
- バナナ：熟成で果皮に黒い斑点が現れ、抗酸化・免疫力向上成分とTNF活性化成分が増加する。植物学的には偽茎が幹となる草本で、成長で2‑9 mに達する。
- 鶏むね肉：塩麹に30分〜1時間漬けるとジューシーで柔らかくなる。
- 魚：酒と塩の下処理（塩10分置き、料理酒をまぶして拭き取る）で臭み成分（トリメチルアミン等）を除去できる。
- 卵焼き：卵1個に小さじ1の水を加えると蒸気で内部に細かい気泡ができ、ふんわり仕上がる。
- 牛肉：焼く30分前に室温に戻すと熱が均一に入り、表面は香ばしく中はジューシーになる。
- 冷凍野菜：細胞が破壊され加熱時酵素反応が進みでんぷんが糖に変わり甘みがアップする。特にブロッコリー、にんじん、かぼちゃで効果が顕著である。
- きのこ：洗わずに冷凍するとグアニル酸など旨味成分が増加する。
- お米：密閉容器に入れ野菜室で保存すると鮮度と香りが長持ちし、購入後1‑2か月以内に使用するのが理想的である。
- 冷凍肉：調味料を揉み込んでから冷凍すると、解凍時に味が染み込みやすくなる。
上記ハックは食品科学的根拠に基づいている。
食品科学の基礎知識
- メイラード反応はアミノ酸と還元糖が120‑180℃で結合し、香ばしさと褐変色を生成する。1912年にルイ＝カミーユ・メイラールが発見した。
- カラメル化は砂糖（ショ糖）を160℃以上で加熱すると、タンパク質不要で茶色色素と苦味成分が生成される。
- ブロメラインはパイナップルに含まれるタンパク質分解酵素で、60‑70℃以上で失活する。生パイナップルを肉のマリネに使用すると肉が柔らかくなる。
- ラムスデン現象は牛乳を60℃以上加熱するとβ‑ラクトグロブリンが変性し、表面にミルクスキンが形成される。
- ブルーム現象はチョコレートの表面に脂肪や砂糖が析出したもので、カビではない。
- 塩・浸透圧効果は肉に早めに塩を振ると浸透圧で味が内部まで染み込む。
- 酸と塩分代替効果は酸味で塩分を半減しても満足感が得られる。レモン汁ひと絞りで塩分半分でも味がぼやけない。
続いて、食材にまつわる歴史的背景と語源を確認する。
食材の歴史と語源
- ケチャップは1690年代英語辞書で「東インドの高級ソース」と紹介され、中国起源説が有力である。18世紀後半米国で薬用調味料として販売され、19世紀前半にトマトベースへ転換し、ハインツ社が1876年に大量生産した。
- チョコレートはアステカ語「ショコラトル」（苦い水）に由来する。
- ティラミスはイタリア語で「私を上に引き上げて」＝「私を元気づけて」の意味である。
- シュークリームの「シュー」はフランス語でキャベツを意味し、形が似ていることが由来である。
- ハンバーグ・ハンバーガーはドイツ・ハンブルクに由来する。
- あまおうは赤・丸・大・うまいの頭文字から命名された福岡県産イチゴである。
- アンデスメロンは「安心です」の略とされる。
- カステラはスペイン・カスティーリャ王国に由来し、ポルトガル語で「カスティーリャのパン」となる。
- 板チョコの溝は型から取り出しやすくし、表面積増で熱放散を助けるために設計された。
- 米国最高裁（1893年）判決はトマトを野菜とした。
- 赤ピーマンは完熟した緑ピーマンで、苦味成分ピラジンが減少し甘味と栄養が増加する。
次に、日常で実践できる保存と調理のハックを紹介する。
保存と実践ハック
- お米は密閉容器に入れ野菜室で保存し、購入後1‑2か月以内に使用する。
- 冷凍肉は調味料を揉み込んでから冷凍すると、解凍時に味が染み込みやすくなる。
- 野菜を冷凍すると細胞が破壊され甘みがアップし、特にブロッコリー、にんじん、かぼちゃで効果が顕著である。
- きのこを冷凍すると旨味成分が増加する。
- 冷凍炒飯は平皿に広げドーナツ状に配置し、加熱途中で軽く混ぜると均一に温まる。
- BBQ網の汚れ落としは焼く前の準備、炭化、たわしで軽く磨く、重層仕上げの手順で行う。
- サバ水煮缶の臭み対策は香味野菜・スパイスで消臭し、酸性調味料で中和し、加熱でも有効である。
- チャーシューをタコ糸で縛る目的は型崩れ防止、肉汁保持、強度確保である。
- ハチミツはブドウ糖と花粉の結晶化が固まりの原因で、湯せんで溶かし上段保管で固まりにくくなる。
- 酢の物は甘味・旨味・油分で調整し、具材の水分除去後に酢・醤油・味噌を加熱で揮発しにくい後段で投入する。
- カツオのたたきは火と塩で香ばしさと安全性を両立し、アジのたたきは包丁で刻むと粘りと旨味が引き出せる。
商品・飲料に関する情報
- コカ・コーラは1886年にジョン・ペンバートンが開発し、当初はコカ葉とコーラナッツの薬用シロップ（コカイン・カフェイン含む）である。1903年以降はコカインが除去された。
- ペプシコーラは1893年にケイレブ・ブラッドハムが開発し、名称は消化酵素pepsinまたは消化不良（dyspepsia）に由来する。
- カップ焼きそばは麺全体に約30秒ドライヤーの温風を当てると外側が乾きもちもち感が強くなるが、30秒以上は乾燥し過ぎて冷える恐れがある。
- インスタントコーンスープにプチシュークリーム1個を加えるとシューの皮で風味がアップし、カスタードクリームでコクとトロミが増す。
- 回鍋肉のレシピは板チョコ2/3枚を湯せんで溶かし甘味と香りを加えることで本格的な味に変化する。
- 甜麵醬の代替としてチョコレートを使用すると香りが奥深くなり味が複雑になる。
- ポン・デ・リングは500 Wで約15秒加熱しだし醤油に浸すと焼きのりで巻き甘じょっぱい味に変化する。
- あずきバー2本は醤油大さじ2の代わりに出汁役を果たし風味がアップする。
- ピノに山椒を多めに振りかけると清涼感が増し、チョコレートの香りが高級感に変化する。
