雑記: 御節供から現代まで　おせち歴史と縁起保存術完全版徹底

2026/08/22

御節供とおせち料理の起源

平安時代の宮中で行われた「御節供」は、節日を祝う行事として季節の変わり目に神へ供える習慣から発展した。奈良から平安時代にかけて実施された「節会」は邪気祓いと不老長寿を祈願する宮中行事である。

弥生時代に稲作が始まり、自然の恵みに感謝する風習が形成された。中国から伝わった「節」の概念が日本で「御節供」へと変容し、江戸時代に庶民へ広がって正月料理として定着した。明治以降に百貨店が重箱入りおせちを販売し、現在の形が確立した。

明治以降に「福を重ねる」「めでたさを重ねる」という縁起で重箱に詰める習慣が定着した。正式な形は四段重であるが、現代の一般的な形は三段重である。

海老は長寿・目出・生まれ変わり・めでたさの縁起がある。曲がった腰と長いひげは「腰が曲がるまで長生き」、目が突出する形は「目出たい（めでたい）」の語呂合わせ、脱皮は生まれ変わり・若返り、加熱で赤くなることは魔除け・祝いの色とされる。

平安時代の漢和辞書『和名類聚抄』に記載され、武将の祝膳にも使用された。

ぶりは立身出世・豊漁・家族の健やかな成長の縁起がある。成長段階で名前が変わる（関東：ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ、関西：ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ）ことから「出世魚」と呼ばれ、人間の出世・昇進と重ね合わせて縁起とされる。

平安貴族の「年魚」習慣が原型である。江戸時代に商人が商売繁盛の願いで普及した。冬が旬で脂の乗った寒ブリは「豊かな一年」の象徴である。

二の重の焼き物としては、ぶりの照り焼きが用いられる。調理例は、2 cm厚の切り身を4切れにし、醤油・みりん・酒・砂糖・生姜で焼く。

鮮度判定のポイントは、透明な目、青黒い背中、銀白の腹、赤いエラ、弾力ある身、ピンクの切り身である。

古代中国の「膾（なます）」が日本に伝来し、江戸時代に酢の物として定着した。

紅白の配色は平和・めでたさ・家族の安定の縁起である。赤は太陽・喜び・生命力、白は清浄・魔除けとされる。大根の根張りは生活基盤の安定、にんじんの彩りは華やかさと解釈される。

作り始めは12月28日から30日が一般的である。12月28日は黒豆・昆布巻きなど長期保存が必要な品目を調理する。12月29日と30日はなます・煮しめを仕上げる。

12月29日は「苦」に通じるため、作業を28日と30日に分散させる人もいる。

子どもが食べやすいとされる食材は、甘味のある栗きんとん・伊達巻・かまぼこと、柔らかい里芋・花形にんじんである。黒豆が苦手な子には甘煮デザート化で提供できる。

一人暮らし向けには「祝い肴三種」（黒豆・数の子・田作り）だけでも正月気分を演出でき、コンビニ・スーパーの一人用おせちセットも利用可能である。